La alta demanda de tacos al pastor, carnitas, costillas, cochinita, salchichas y otros alimentos típicos mexicanos hechos con carne de cerdo, impulsó a nivel récord los ingresos en el canal food service, que incluye a los restaurantes, de empresas procesadoras de esta proteína como Sigma Alimentos y Kekén, con lo que ya superan los niveles previos de la pandemia del COVID-19.
Alejandro de la Barreda, director general del conglomerado Grupo KUO, dueño de la firma Kekén explicó que todo el segmento de food service se ha reactivado conforme se reabre la economía del país tras la pandemia de SARS Cov2.
“Hay una alta demanda de piezas como costillas, cabeza de lomo que es relevante para hacer la carne al pastor, entre otros, lo cual se ve con mayores crecimientos en la zona metropolitana de la Ciudad de México, la demanda es muy fuerte, que queremos aprovechar el momento seguir creciendo y posicionándonos en con centros de distribución de la Ciudad de México”, dijo de la Barreda.
El director de Grupo KUO reconoció que, ante el desajuste en oferta de otras proteínas como el pollo, también los restaurantes apuestan por sumar más oferta como son las costillas de cerdo.
Roberto Olivares, director de finanzas de Sigma Alimentos, reveló que, el alza en precios de la proteína porcina permitió mitigar la mayoría de los aumentos en los costos de las materias primas de los productores.
Entre enero y agosto de 2021 se procesaron 29 mil 35 toneladas de carne de cerdo en el país, un aumento de 15.5 por ciento en comparación con lo registrado en igual periodo del año pasado, siendo este el mayor volumen que reporta el sector desde 2017 y el incremento más grande de los últimos seis años, de acuerdo con información del INEGI.
Datos del índice nacional de precios, que publica el INEGI, muestran que, a septiembre de este año, el precio del lomo de cerdo aumentó 13.1 por ciento anual, mientras que en costilla el alza fue de 17 por ciento y en pierna de 17.1 por ciento; en los tres casos es el mayor aumento desde que se tienen registro.
El Financiero
